Curious Maggie學生時期 不太愛讀書! 愛發呆織夢!
工作上 也不是特別亮眼 只盡我所能的去完成主管派下來的使命
那麼, 廚藝更不用說了 一直生活在富裕的時代裡
母親大人從小到大 本就不是為了訓練我當賢妻良母才把我養大
所以本人壓根 不會燒菜煮飯 家事也不上手。 現在來上烘培課
純粹因為想培養些興趣 打花時間
一直以來都是買烘培書自行研究 但一直以來總是沒辦法喜歡自己的烤出來的作品
總覺得不夠好吃 少了那麼一點點的滋味
這次剛好遇上喜歡的甜點老師Kokoma 又剛好有開課
就第一次大膽的報名烘培課程 希望能從Kokoma這裡學到一些烘培基本功
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鹹派Quiche
塔皮: (文章內有照片參考)
*奶油 90g 低筋麵粉 200 g 全蛋一顆 糖粉30g 鹽少許
內餡: (文章內有照片參考)
* 無糖鮮奶油+兩顆蛋+鮮奶 (1:1:1 比例)
(以兩顆蛋的重量 來決定鮮奶油和鮮奶的需要)
(例如說: 兩顆蛋的重量如果共100g 那麼鮮奶油和鮮奶就各需100g )
* 各 辛香料 (文章內有照片參考)
Step 1: 製作塔皮
將麵粉過篩加鹽後,放入器皿內,再加入切丁的奶油
開始用手,混入麵粉,將奶油捏碎,將麵粉與奶油呈現麵包屑狀
奶油和麵粉 用食指+姆指 搓成絲狀 (似搓椰子絲狀)
*要注意奶油溫度 不可以讓他變太軟
加入糖粉30g +少許鹽
混合後用刮板 切割攪拌 不可按壓似攪拌
加入雞蛋 切記,不要用柔的,可以用切麵糰的平鏟,用堆疊的方式,
將麵糰整成塊狀,再切一半,上下堆疊,下壓,切對半,堆疊,下壓…多重複幾次,
酥皮才好吃
用保鮮膜包起來後 記得隔著保鮮膜 輕輕的把麵糰上的裂痕撫平
然後放冰箱冷藏30分鐘
Step 2:
等待麵糰冷藏的這30分鐘裡 可以開始著手製作內餡
(先秤兩顆蛋的重量 再來決定鮮奶油和鮮奶的需要)
(例如說: 兩顆蛋的重量如果共100g 那麼就需要鮮奶油100g 和 鮮奶100g )
攪拌一下
開始放入自己喜歡的香料 調出自己喜歡的口味 香料可以自行變化喜好:
攪拌後 靜止15分鐘
內餡也可以按照自己喜好準備喔! 選好自己喜歡的內餡料後 開始切薄片
Step 3:
準備好內餡後 30分鐘 也一下子就過了~
可以把麵糰拿出來桿成圓型
上下各一張保鮮膜 隔著保鮮膜 桿平
塔皮要比派盤 多出5cm
桿好後, 先撕一面保鮮膜 準備把塔皮"快狠準"的放在6-7吋盤上
(P.S: 沒甩好塔皮容易破 那麼就要重新桿麵糰 很麻煩)
甩好後, 開始把塔皮輕輕用手按掉多餘的塔皮可以利用來做四個小塔
將麵糰均勻推開使覆蓋塔模的底部與四週，用叉子在塔皮底部戳滿小洞，
把塔皮連同塔模一起放進冰箱冷藏30分直到塔皮變硬
從冰箱拿出來後, 180度 烤15分鐘
(老師說: 烤幾分鐘大小數量都有影響 烤到變淺金色)
抹上蛋液 再烤3分鐘
由外往內放餡料 會比較有顏色,有質感
這是我的擺飾
這是另一位學員的擺飾 也很漂亮喔!
稍微用湯匙把派餡壓平 如此比較不會烤焦。
開始放入餡液 不可高出塔皮
放烤箱 烤上約40分鐘
脫膜ing
劃過派皮底 以確定沒黏性
Kokoma 認真的指導學員中
醬~醬~成功!
老師幫我們切一塊自己試吃自己的成果!
好吃極了! 跟老師賣的鹹派差不了多少喔! 哈! 自誇!
打包
最後, 感謝Kokoma的招待
甜點實作課程這天 竟然還能吃到Kokoma的甜點
真是太開心了!
這一瓶 蛋白霜甜點 真想買回家 慢慢啃!
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