Curious Maggie

全日本東京「第一名」的起司蛋糕

Mr. Cheesecake 的起司蛋糕食譜公開

田村浩二為了讓在家抗疫的人也能享受這個

「人生中吃過最好吃」的Cheese Cake，

公開了簡易版本，不藏私大方在IG大公開食譜 

Mr.Cheesecake 官網發表了日文原文、英文翻譯和中文版本，

但中英版本與日文原文有些微的不同。以下食譜參照日文版

事先準備:

1. 在蛋糕模具(磅蛋糕容器 22cm)薄薄抹上一層奶油，然後貼上烘培紙。

2. 將奶油奶酪和雞蛋放置在常温的地方。雞蛋要打散備用。

3. 將白巧克力粗略的剁碎備用。

4. 將零陵香豆用研磨機磨碎備用。 (不易買到 可省略)

5. 將香草莢豎着切開，取出香草籽備用。(可用香草精 取代)

6. 烤箱預熱至 180 度。

日本食譜/材料：

奶油乳酪クリームチーズ  (cream cheese)200g

砂糖 (sugar)100g

酸奶油 サワークリーム (sour cream) 180g

希臘優格 ギリシャヨーグール (greek yogurt) 50g

鮮奶油  生クリーム(whipping cream)100g

全蛋(eggs) 2顆

玉米粉 コーンスターチ(corn starch) 20g

檸檬汁 レモン果汁 (lemon juice) 9g

白巧克力 ワウイトチョコ(White chocolate) 50g

零陵香豆 トンカ豆 1/2個(又名東加豆)(tonka beans)  (可省略)

香草豆莢 バニラビーソズ (beans of vanilla)1/4個

材料示意圖 1:

可有可無

材料示意圖 2:

製作方法：

將烤箱調整至180℃預熱

1. 將奶油乳酪和砂糖放入碗中，隔水加熱，並用打蛋器充分攪拌直至均勻。

（Tip：將奶油乳酪隔水加熱使溫度升高，不但可以縮短烘烤時間，還能讓蛋糕的口感入口即化。）

2. 將酸奶油和希臘優格放入另一個碗中，用塑膠刮刀拌勻。

3. 將打好的雞蛋分 3 次添加到步驟 2 中，每次都用打蛋器充分攪拌，完成後再加入檸檬汁和玉米澱粉並攪拌均勻。

4. 將鮮奶油倒入小鍋中，加入白巧克力、零陵香豆、香草籽和豆莢，以中火加熱至沸騰後立即關火。（Tip：將零陵香豆、香草煮沸以散發香氣。）

5. 將步驟 4 加入到步驟 1 當中，以打蛋器混合均勻。接著加入步驟 3 的成品並混合至滑順，用濾網過濾後，倒入模具中。

6. 將蛋糕模具放在烤盤中，並倒入 2-3 公分高的熱水。（Tip：如果烤盤比較淺的話，替代方法是，將熱水注入比蛋糕模具大的烤盤中即可。）

7. 將烤盤和蛋糕模放入烤箱，以 180℃ 烤 25 分鐘，再降溫至 150℃ 烤 20 分鐘。完成後將蛋糕脱模，放入冰箱冷藏 4 小時以上即可食用。

Preparation準備

-Line a parchment paper in cake tin
-Bring cream cheese and egg yolk to the room temperature
-Beat egg yolk in advance
-Cut white chocolate into small pieces 
-Grate tonka beans
-Cut open vanilla beans and scrape out the seeds
-Preheat the oven to 180℃

Instructions

(1) Combine cream cheese and granulated sugar in the bowl, and mix in a hot-water bath until it has a smooth texture.

(2) Combine sour cream and Greek yogurt in another bowl, and mix well using a rubber spatula.

(3) Mix the 2 egg yolks and add into (2) above in thirds, mixing well with a whisk after each third is added. Add lemon juice and cornstarch and mix well.

(4) Heat cream in a small pan on medium heat, add white chocolate, grated tonka beans, vanilla bean seeds and pods. Turn off the heat after bringing to a boil.

(5) Mix (1) and (4) with a whisk. Add (3) and mix until it becomes smooth. Strain and pour into a cake tin lined with parchment paper.

(6) Place the filled cake tin on a cooking sheet (at least 3 cm deep) and place into the oven. Pour 3 cm of water into the cooking sheet.

(7) Bake at 180℃ for 25 min. and 150℃ for 20 min. Take out of the oven, allow it to cool, and turn the cheesecake out. Cool in the refrigerator for at least 4 hours.